Sobre Nós - Cascas & Marés

À propos de nous

Sur les rives du fleuve Guadiana, à Alcoutim, est né un projet gastronomique où l’origine des produits est tout aussi essentielle que la manière de les sublimer.

Cascas & Marés est le fruit de la passion d’Ana et Bernard pour la mer, la gastronomia et le plaisir de partager des produits d’exception avec leurs hôtes. Le restaurant est intimement lié à Anaber – Produção e Comercialização de Bivalves, Lda., une petite entreprise familiale dédiée à l’élevage artisanal d’huîtres et autres coquillages dans ses propres parcs, situés sur l’île de Culatra, au cœur de la magnifique Réserve Naturelle de la Ria Formosa.

Depuis sa création, Anaber a toujours privilégié la qualité absolue à la quantité. Notre production est volontairement limitée et suivie au quotidien avec la plus grande rigueur, dans le respect des cycles naturels et de l’écosystème unique qui nous entoure.

Pendant des années, nos huîtres ont pris le large vers la France, où elles étaient prisées par des distributeurs et des épicuriens avertis qui reconnaissaient l’excellence d’un savoir-faire artisanal. De là, elles gagnaient également d’autres tables d’exception à l’international.

Aujourd’hui, une partie de cette production reste au Portugal. Non pas parce que nous produisons davantage, mais parce que nous avons choisi de réserver à nos visiteurs un trésor qui, jusqu’ici, partait presque exclusivement à l’exportation.

C’est pourquoi les huîtres Anaber ne peuvent être dégustées au Portugal qu’à une seule adresse : à Alcoutim, chez Cascas & Marés. Chaque visite y devient ainsi une expérience gustative rare, une occasion privilégiée de découvrir un produit d’une fraîcheur inégalée.

Bien plus qu’un simple restaurant, Cascas & Marés est le trait d’union idéal entre élevage passionné, haute gastronomie marine, tradition familiale et amour de notre terroir.

De la Ria Formosa à Votre Table

Notre histoire commence bien avant l’ouverture du restaurant.

Produire des huîtres exige du temps, un savoir-faire précieux, du dévouement et un profond respect de la nature. Chaque huître grandit au rythme de la Ria Formosa, tirant le meilleur des caractéristiques uniques de ses eaux et du soin quotidien apporté par notre équipe.

En tant que producteurs, nous maîtrisons chaque étape de ce processus. Nous connaissons l’origine exacte de chaque produit que nous servons, la façon dont il a été élevé et l’instant précis où il atteint sa maturité idéale pour être dégusté.

Ce lien direct entre nos parcs d’élevage et le restaurant nous permet de vous proposer une expérience rare : vous offrir des produits dont nous accompagnons la qualité exceptionnelle, depuis l’océan jusqu’à votre assiette.

Chez Cascas & Marés, nous croyons qu’une cuisine d’excellence commence bien avant le travail de la Chef. Elle prend racine en mer, au cœur de la nature, dans le respect absolu du produit brut.

Mission, vision

Notre Mission

Proposer une expérience gastronomique d’exception en mettant à l’honneur des produits dont nous maîtrisons parfaitement l’origine, et offrir à nos clients le privilège de déguster des ingrédients uniques, dont une grande partie provient directement de notre propre élevage dans la Ria Formosa. À travers le mariage subtil de la tradition de l’Algarve et du savoir-faire de la gastronomie française, nous aspirons à faire de chaque repas une célébration de la mer, de l’authenticité et de la qualité.

Notre Vision

Devenir une référence de la gastronomie portugaise, en nous distinguant par le lien unique qui unit le producteur au restaurant, par l’exclusivité de nos huîtres, la créativité de notre cuisine et le rayonnement d’Alcoutim comme destination gastronomique d’excellence. Nous souhaitons poursuivre notre développement de manière durable, en préservant la qualité, l’authenticité et l’esprit familial qui ont toujours guidé Anaber et Cascas & Marés.

Valeurs

Origine

Nous connaissons chaque produit depuis son premier jour et croyons fermement qu’une cuisine d’exception commence par la noble provenance de ses ingrédients.
Qualité

Nous produisons à petite échelle, en privilégiant l’excellence absolue à la quantité.
Exclusivité

Nous partageons avec nos convives un trésor qui, pendant de nombreuses années, était réservé aux marchés internationaux et qui ne peut aujourd’hui être dégusté au Portugal qu’à une seule adresse : à Alcoutim, chez Cascas & Marés.
Authenticité

Nous respectons la saveur naturelle de chaque ingrédient et valorisons ce que la mer et le terroir nous offrent de plus beau.
Savoir-faire

Nous allions des décennies d’expérience dans l’ostréiculture et l’élevage de coquillages à la rigueur et à la créativité de la haute gastronomie française.
Hospitalité

Nous accueillons chaque client avec chaleur, attention et dévouement, pour faire de chaque visite un souvenir inoubliable.
Durabilité

Nous respectons le rythme des saisons et les cycles de la nature, favorisons une production responsable et contribuons à la valorisation de la Ria Formosa, du fleuve Guadiana et de l’arrière-pays algarvien.
Esprit de Famille

Nous sommes une entreprise familiale qui a su transformer son expertise d’élevage en un projet gastronomique où tradition, innovation et passion avancent main dans la main.