Sobre Nós
Nas margens do rio Guadiana, em Alcoutim, nasceu um projeto gastronómico onde a origem dos produtos é tão importante como a forma de os cozinhar.
O Cascas & Marés resulta da paixão de Ana e Bernard pelo mar, pela gastronomia e pelo desejo de partilhar produtos de excelência com quem nos visita. O restaurante está intimamente ligado à Anaber – Produção e Comercialização de Bivalves, Lda., uma microempresa familiar dedicada à produção de ostras e outros bivalves nos seus viveiros, localizados na Ilha da Culatra, em plena Ria Formosa.
Desde a sua criação, a Anaber privilegiou sempre a qualidade em detrimento da quantidade. A produção é limitada e acompanhada diariamente com rigor, respeitando os ciclos naturais e as características únicas deste ecossistema.
Durante anos, as nossas ostras seguiram o seu percurso até França, onde eram apreciadas por distribuidores e clientes que reconheciam a qualidade de uma produção artesanal e exclusiva. A partir daí, chegavam também a outros mercados internacionais.
Hoje, parte dessa produção permanece em Portugal. Não porque produzimos mais, mas porque decidimos partilhar com quem nos visita um produto que, até há pouco tempo, estava reservado aos mercados internacionais.
É por isso que as ostras Anaber só podem ser degustadas em Portugal, em Alcoutim, no Cascas & Marés, tornando cada visita uma oportunidade única para descobrir um produto verdadeiramente exclusivo.
Mais do que um restaurante, o Cascas & Marés representa o encontro entre a produção, a gastronomia, a tradição familiar e o território.
Da Ria Formosa à Mesa
A nossa história começa muito antes da abertura do restaurante.
Produzir ostras exige tempo, conhecimento, dedicação e um profundo respeito pela natureza. Cada ostra cresce ao ritmo da Ria Formosa, beneficiando das características únicas das suas águas e do acompanhamento permanente da nossa equipa.
Como produtores, conhecemos cada etapa deste processo. Sabemos de onde vem cada produto que servimos, como foi cultivado e quando atinge o momento ideal para chegar à mesa.
Esta ligação direta entre os viveiros e o restaurante permite-nos oferecer uma experiência rara: servir produtos cuja qualidade acompanhamos desde a origem até ao prato.
No Cascas & Marés acreditamos que uma cozinha de excelência começa muito antes do trabalho da Chef. Começa no mar, na natureza e no respeito absoluto pela matéria-prima.
Missão e Visão
Missão
Proporcionar uma experiência gastronómica de excelência, valorizando produtos cuja origem conhecemos profundamente e oferecendo aos nossos clientes a oportunidade de degustar ingredientes únicos, muitos deles provenientes da nossa própria produção na Ria Formosa.
Através da fusão entre a tradição algarvia e a gastronomia francesa, procuramos transformar cada refeição numa celebração do mar, da autenticidade e da qualidade.
Visão
Ser uma referência da gastronomia portuguesa, distinguindo-nos pela ligação única entre produtor e restaurante, pela exclusividade das nossas ostras, pela criatividade da nossa cozinha e pela valorização de Alcoutim como destino gastronómico de excelência.
Pretendemos continuar a crescer de forma sustentável, mantendo a qualidade, a autenticidade e o espírito familiar que sempre caracterizaram a Anaber e o Cascas & Marés.
Valores
Origem
Conhecemos cada produto desde o primeiro dia e acreditamos que uma grande cozinha começa na sua proveniência.
Qualidade
Produzimos em pequena escala porque privilegiamos a excelência em vez da quantidade.
Exclusividade
Partilhamos com os nossos clientes um produto que, durante muitos anos, esteve reservado aos mercados internacionais e que hoje apenas pode ser degustado em Portugal, em Alcoutim, no Cascas & Marés.
Autenticidade
Respeitamos o sabor natural dos ingredientes e valorizamos aquilo que o mar e o território nos oferecem.
Conhecimento
Aliamos décadas de experiência na produção de bivalves ao rigor e à criatividade da gastronomia francesa.
Hospitalidade
Recebemos cada cliente com proximidade, simpatia e dedicação, fazendo com que cada visita seja memorável.
Sustentabilidade
Respeitamos os ciclos da natureza, promovemos uma produção responsável e contribuímos para a valorização da Ria Formosa, do Guadiana e do interior algarvio.
Identidade Familiar
Somos uma família que transformou o conhecimento adquirido na produção de bivalves num projeto gastronómico onde tradição, inovação e paixão caminham lado a lado.